RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.
Nous vous rappelons que même en période estivale, le restaurant gastronomique requiert le port d’une tenue correcte. Les messieurs sont priés de porter un pantalon et des chaussures fermées.
RESTAURANT BISTRONOMIQUE
Nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.
RESTAURANT D’ÉTÉ
Sous réserve de la météo, nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h à 21h30.
UN DÉJEUNER A l’ANTIQUAILLE
Houmous, tomate et roquette
Encornets sautés, concombre, courgette et melon
ou
Canard, carotte et mirabelle
Mûres, citron noir et sésame
48 € (hors boissons)
64 € (avec 2 verres de vin choisis avec soin par notre équipe de sommellerie, eau et café)
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 19.00 €
Entrée /Plat / Dessert 24.00 €
Gravlax et tartare de saumon, crème mascarpone, citron et aneth
Dorade royale, fenouil confit et beurre nantais émulsionné
Poire, caramel et noix de pécan
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 19.00 €
Entrée /Plat / Dessert 24.00 €
Gravlax et tartare de saumon, crème mascarpone, citron et aneth
Dorade royale, fenouil confit et beurre nantais émulsionné
Poire, caramel et noix de pécan
MON CREDO
``CUISINER, C'EST PARTAGER``
C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant.
Partage
Excellence
Responsabilité
Générosité
Le HTV : ce plat signature a plus de 30 ans mais la sauce ( secrète) reste au maximum de la gourmandise
S’approcher un plus près pour voir la transparence de la chair du sandre, cuit « à la nacre »
Carpaccio de cèpes, Epiaire, crème de cèpes et quelques noisettes torréfiées
Melon fondant et caramélisé préparé avec une longe de porc fumée au foin
La touche finale au passe
la carotte déclinée en version sucrée
Comme un tableau : chocolat Jamaya, framboises et Mélisse
Comme un bouquet, la fleur de courgette accompagnée de Rudbeckia
RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Carte & Menus
La composition des menus varie en fonction des arrivages du marché, de l’humeur du Chef et pourra être adaptée à vos préférences alimentaires.
DÉCOUVERTE
MENU EN 3 SERVICES - 70€ (hors boisson)
DÉCOUVERTE
MENU EN 4 SERVICES - 99€ (hors boisson)
INSPIRATION
MENU EN 5 SERVICES - 128€ (hors boisson)
HTV - LE PLAT SIGNATURE
PROPOSE EN SUPPLÉMENT
LE CHEF
Christian Têtedoie
Pour moi la plus grande qualité d’un cuisinier est probablement la générosité. Donner du plaisir restera toujours ma motivation première, source d’inspiration et de progrès. C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant. Elles égrènent les saisons et sont le reflet du cuisinier de Lyon que je suis aujourd’hui. Elles remplacent les mots qu’il me faudrait trouver pour vous parler de l’évolution de ma cuisine, plus intime, plus instinctive, plus audacieuse aussi.
LES SALONS
