RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Nous vous accueillons tous les jours (excepté le mardi) au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h30 à 21h30.
Nous vous rappelons que le restaurant gastronomique requiert le port d’une tenue correcte. Les messieurs sont priés de porter un pantalon et des chaussures fermées.
RESTAURANT BISTRONOMIQUE
Nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h30 à 21h30.
UN DÉJEUNER A l’ANTIQUAILLE
Choux rave, citron noir et champignons de Paris
Bar, topinambour et lard
ou
Boeuf, carotte et moelle
Chocolat Jamaya de la chocolaterie de l’Opéra,
cardamome et fleur de sel
48 € (hors boissons)
64 € choisis avec soin par notre équipe de sommellerie (2 verres de vin, eau, boisson chaude)
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 19.00 €
Entrée /Plat / Dessert 24.00 €
Tarte fine aux tomates cerises du Jardin de Collonges, Straciatella et sauge
Sous noix de veau, noix et céleri rave
Tarte rhum raisin et noix
MON CREDO
``CUISINER, C'EST PARTAGER``
C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant.
Partage
Excellence
Responsabilité
Générosité
Le HTV : ce plat signature a plus de 30 ans mais la sauce (secrète) reste au maximum de la gourmandise
S’approcher un plus près pour voir la transparence de la chair du sandre, cuit « à la nacre »
Voyage en République Dominicaine avec le chocolat Duarta 70% qui s’harmonise délicatement aux notes épicées de la cardamome verte
Potimarron de mon enfance
La touche finale au passe
Le chocolat Duarta 70% associé à la fraîcheur de l’oseille, au sésame noir et à la graine de courge
COMME UNE ENVIE DE GRAND LARGE…
Baba aux Cèpes
RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Carte & Menus
La composition des menus varie en fonction des arrivages du marché, de l’humeur du Chef et pourra être adaptée à vos préférences alimentaires.
DÉCOUVERTE
MENU EN 3 SERVICES - 70€ (hors boisson)
DÉCOUVERTE
MENU EN 4 SERVICES - 99€ (hors boisson)
INSPIRATION
MENU EN 5 SERVICES - 128€ (hors boisson)
HTV - LE PLAT SIGNATURE
PROPOSE EN SUPPLÉMENT
LE CHEF
Christian Têtedoie
Pour moi la plus grande qualité d’un cuisinier est probablement la générosité. Donner du plaisir restera toujours ma motivation première, source d’inspiration et de progrès. C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant. Elles égrènent les saisons et sont le reflet du cuisinier de Lyon que je suis aujourd’hui. Elles remplacent les mots qu’il me faudrait trouver pour vous parler de l’évolution de ma cuisine, plus intime, plus instinctive, plus audacieuse aussi.
LES SALONS
