Christian Têtedoie
POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE
« Il y a urgence à changer nos façons de travailler et à se recentrer sur l’essentiel. Nous sommes nombreux à être engagés mais il y a encore beaucoup à faire. » Je veux pouvoir me regarder dans une glace demain et me dire que j’ai un peu contribué, à mon humble niveau à changer les choses. »
LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE
LOCAL & SAISON
• Produits de saison, issus de nos deux potagers et de la collaboration avec les producteurs locaux de l’association « MES PRODUCTEURS-MES CUISINIERS. »
• Réintroduction avec le CRBA, dans nos potagers, des graines et semences disparues de Rhône-Alpes ( piment de Bresse, haricot viande etc….)
• Le plat signature est désormais uniquement proposé sur la période de pêche du homard
LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE
CUISINE
• Création de recettes qui utilisent en totalité le produit, dans le plat et à travers les 3 cuisines de la maison.
• Plus de végétal dans les plats. Le légume est cuisiné comme l’ingrédient principal et non comme garniture.
LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE
DÉCHETS & COMPOST
• Retraitement des déchets organiques en compost en limitant la production de méthane.
• Tri et recyclage des cartons, plastiques, papier, aluminium, verre.
• Récupération des peaux de poissons pour être tannées et devenir de la maroquinerie.
LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE
EQUIPEMENT
• Lumières LED dans toute la maison et détecteur de mouvement pour optimiser l’éclairage.
• Récupération de l’eau des climatiseurs pour le jardin.
• Véhicule à hydrogène pour les livraisons du potager.
• Nouvelle décoration pour le Rooftop avec mobilier de fabrication française locale.
• Utilisation de vêtements professionnels solidaires et fabriqués en France
LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE
PARTENARIAT AVEC GEB NOUT
• Mise en place d’un jardin cosmopolite pédagogique et urbain qui jouxte le restaurant.
• Formation des équipes cuisine et salle aux plantes bienfaisantes et herbes sauvages.