TÊTEDOIE

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Christian Têtedoie

POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

« Il y a urgence à changer nos façons de travailler et à se recentrer sur l’essentiel. Nous sommes nombreux à être engagés mais il y a encore beaucoup à faire. »  Je veux pouvoir me regarder dans une glace demain et me dire que j’ai un peu contribué, à mon humble niveau à changer les choses. »

LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE

LOCAL & SAISON

• Produits de saison, issus de nos deux potagers et de la collaboration avec les producteurs locaux de l’association « MES PRODUCTEURS-MES CUISINIERS. »

• Réintroduction avec le CRBA, dans nos potagers, des graines et semences disparues de Rhône-Alpes ( piment de Bresse, haricot viande etc….)

• Le plat signature est désormais uniquement proposé sur la période de pêche du homard

LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE

CUISINE

• Création de recettes qui utilisent en totalité le produit, dans le plat et à travers les 3 cuisines de la maison.

• Plus de végétal dans les plats. Le légume est cuisiné comme l’ingrédient principal et non comme garniture.

LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE

DÉCHETS & COMPOST

• Retraitement des déchets organiques en compost en limitant la production de méthane.

• Tri et recyclage des cartons, plastiques, papier, aluminium, verre.

• Récupération des peaux de poissons pour être tannées et devenir de la maroquinerie.

LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE

EQUIPEMENT

• Lumières LED dans toute la maison et détecteur de mouvement pour optimiser l’éclairage.

• Récupération de l’eau des climatiseurs pour le jardin.

• Véhicule à hydrogène pour les livraisons du potager.

• Nouvelle décoration pour le Rooftop avec mobilier de fabrication française locale.

• Utilisation de vêtements professionnels solidaires et fabriqués en France

LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE

PARTENARIAT AVEC GEB NOUT

• Mise en place d’un jardin cosmopolite pédagogique et urbain qui jouxte le restaurant.

• Formation des équipes cuisine et salle aux plantes bienfaisantes et herbes sauvages.