TÊTEDOIE

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RESTAURANT GASTRONOMIQUE

Nous vous accueillons tous les jours (excepté le mardi) au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h30 à 21h30.
Nous vous rappelons que le restaurant gastronomique requiert le port d’une tenue correcte. Les messieurs sont priés de porter un pantalon et des chaussures fermées.

Le midi du lundi au vendredi

MENU DU DÉJEUNER

Choux rave, citron noir et champignons de Paris

 

Bar, topinambour et lard
ou
Boeuf, carotte et moelle

 

Chocolat Jamaya de la chocolaterie de l’Opéra,
cardamome et fleur de sel

 

48 € (hors boissons)
64 € choisis avec soin par notre équipe de sommellerie (2 verres de vin, eau, boisson chaude)

 

Suggestion : HTV, le plat signature

EN 3 SERVICES - 70€ | EN 4 SERVICES - 99€

DÉCOUVERTE

Potimarron de mon enfance
ou
Maquereau grillé et lentilles du Puy en Velay

 

Omble chevalier, toastine et pluie d’oxalis
et / ou
Pigeon de Madame Ollagnier, Baba salé à l’oignon

 

Chariot de fromages (Suppl 9€)

 

Pomme granny smith, arlette caramélisée et gingembre
ou
Chocolat Duarta 70% de la chocolaterie de l’Opéra, oseille, graine de courge et sésame noir

 

Suggestion : HTV, le plat signature

MENU EN 5 SERVICES - 128€

Inspiration

En 5 services
Chariot de fromages (Suppl 9€)

 

Ce menu varie au fil des saisons, de la cueillette, des arrivages du marché & de l’inspiration du Chef.

 

Suggestion : HTV, le plat signature

EN SUGGESTION

HTV

LE PLAT SIGNATURE
Le Homard d’Emmanuel Bourgogne & Tête de Veau (HTV)
Plat signature du Chef depuis 1987
Demi – Supplément 35€
Entier – Supplément 70€

 

Le plat signature vous sera proposé en remplacement de l’un des plats du menu choisi.

La carte

LES ENTRÉES

Escalope de foie gras de canard, langues d’oursin et fenouil frais
37€

 

Potimarron de mon enfance
29€

 

Grenouille française de Monsieur François David en deux services, jambonnettes et sucrine, céleri rémoulade et capucines
39€

 

Huître pochée, poireaux et sauce vin rouge au Cahors
33€

La carte

LES POISSONS

Filet de Saint Pierre, sucrine farcie et sauce au verjus
42€

 

Saint Jacques, poire et sucs
37€

 

Le «HTV» : Homard sélectionné par Emmanuel Bourgogne et Tête de Veau
Recette signature depuis 1987
Demi 75€
Entier 125€

La carte

LES VIANDES

Colvert, poireaux bleus de Solaize et mûres
39 €

 

Ris de veau, sparassis crepus et échalotes
45 €

La carte

LE VÉGÉTAL

Baba aux cèpes
35€

La carte

LES DESSERTS

Pomme granny smith, arlette caramélisée et gingembre
24€

 

Poire, avoine et cardamome verte
26€

 

Chocolat Duarta 70% de la chocolaterie de l’Opéra, oseille, graine de courge et sésame noir
28€

 

Maïs, café et caramel fleur de sel
26€

LE CHEF

Christian Têtedoie

Pour moi la plus grande qualité d’un cuisinier est probablement la générosité. Donner du plaisir restera toujours ma motivation première, source d’inspiration et de progrès. C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant. Elles égrènent les saisons et sont le reflet du cuisinier de Lyon que je suis aujourd’hui. Elles remplacent les mots qu’il me faudrait trouver pour vous parler de l’évolution de ma cuisine, plus intime, plus instinctive, plus audacieuse aussi.