TÊTEDOIE

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RESTAURANT GASTRONOMIQUE

Nous vous accueillons tous les jours (excepté le mardi) au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h30 à 21h30.
Nous vous rappelons que le restaurant gastronomique requiert le port d’une tenue correcte. Les messieurs sont priés de porter un pantalon et des chaussures fermées.

Le midi du lundi au vendredi excepté le mardi (hors jours fériés)

MENU DU DÉJEUNER

Betterave en texture et bissap

 

Choux-fleur rôti aux épices, crème glacée et hareng
ou
Caille, persil tubéreux et jus corsé au café

 

Pomme façon tatin,
levure et poivre de voatsiperifery

 

48 € (hors boissons)
64 € choisis avec soin par notre équipe de sommellerie (2 verres de vin, eau, boisson chaude)

 

Suggestion : HTV, le plat signature

EN 3 SERVICES - 78€ | EN 4 SERVICES - 105€

DÉCOUVERTE

Foie gras de canard, rhubarbe
et premières pousses du printemps
ou
Asperges vertes, boeuf séché de F.Demeule et parmesan

 

Filet de maquereau saisi au barbecue, fenouil
et citron confit aux épices
et/ou
Compression de ris de veau et morilles,
Sauce Savagnin et noix de Grenoble

 

Chariot de fromages (Suppl 12€)

 

Citron, yuzu, pistache et estragon
ou
Chocolat Duarta 70% de la chocolaterie de l’Opéra,
graines de courges caramélisées et oseille

 

Suggestion : HTV, le plat signature

MENU EN 5 SERVICES - 136€

Inspiration

En 5 services
Chariot de fromages (Suppl 12€)

 

Ce menu varie au fil des saisons, de la cueillette, des arrivages du marché & de l’inspiration du Chef.

Le menu Inspiration est servi au déjeuner jusqu’à 13h30 et au diner jusqu’à 21h30

 

Suggestion : HTV, le plat signature

EN SUGGESTION

HTV

LE PLAT SIGNATURE
Le Homard d’Emmanuel Bourgogne & Tête de Veau (HTV)
Plat signature du Chef depuis 1987
Demi – Supplément 47€
Entier – Supplément 90€

 

Le plat signature vous sera proposé en remplacement de l’un des plats du menu choisi. Le prix de vente varie selon les cours du marché.

La carte

LES ENTRÉES

Foie gras de canard, rhubarbe et premières pousses du printemps
37€

 

Asperges vertes, boeuf séché de F.Demeule et parmesan
35€

 

Sardines marinées, feuille d’huître et sucs
37€

La carte

LES POISSONS

Dos de cabillaud, arroche et mayonnaise aux herbes
36€

 

Filet de maquereau saisi au barbecue, fenouil et citron confit aux épices
31€

 

Le «HTV» : Homard sélectionné par Emmanuel Bourgogne et Tête de Veau
Recette signature depuis 1987
Demi 87€
Entier 145€

La carte

LES VIANDES

Pigeon rôti, petits pois aux fraises
38 €

 

Compression de ris de veau et morilles, sauce Savagnin et noix de Grenoble
58 €

La carte

LES DESSERTS

Citron, yuzu, pistache et estragon
24€

 

Meringue, agrumes, galanga et mélisse
26€

 

Chocolat Madong 70%, ail noir et mucilage
28€

 

Pain, sarrasin et caramel fleur de sel
26€

LE CHEF

Christian Têtedoie

Pour moi la plus grande qualité d’un cuisinier est probablement la générosité. Donner du plaisir restera toujours ma motivation première, source d’inspiration et de progrès. C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant. Elles égrènent les saisons et sont le reflet du cuisinier de Lyon que je suis aujourd’hui. Elles remplacent les mots qu’il me faudrait trouver pour vous parler de l’évolution de ma cuisine, plus intime, plus instinctive, plus audacieuse aussi.