Christian Têtedoie
POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE
« Il y a urgence à changer nos façons de travailler et à se recentrer sur l’essentiel. Nous sommes nombreux à être engagés mais il y a encore beaucoup à faire. » Je veux pouvoir me regarder dans une glace demain et me dire que j’ai un peu contribué, à mon humble niveau à changer les choses. »
LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE
LOCAL & SAISON
• Produits de saison, issus de nos deux potagers et de la collaboration avec les producteurs locaux de l’association « MES PRODUCTEURS-MES CUISINIERS. »
• Réintroduction avec le CRBA, dans nos potagers, des graines et semences disparues de Rhône-Alpes ( piment de Bresse, haricot viande etc….)
• Le plat signature est désormais uniquement proposé sur la période de pêche du homard
LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE
CUISINE
• Création de recettes qui utilisent en totalité le produit, dans le plat et à travers les 3 cuisines de la maison.
• Plus de végétal dans les plats. Le légume est cuisiné comme l’ingrédient principal et non comme garniture.
LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE
DÉCHETS & COMPOST
• Retraitement des déchets organiques en compost en limitant la production de méthane.
• Tri et recyclage des cartons, plastiques, papier, aluminium, verre.
• Récupération des peaux de poissons pour être tannées et devenir de la maroquinerie.
LES ACTIONS POUR UNE GASTRONOMIE SAINE DURABLE
EQUIPEMENT
• Lumières LED dans toute la maison et détecteur de mouvement pour optimiser l’éclairage.
• Récupération de l’eau des climatiseurs pour le jardin.
• Véhicule à hydrogène pour les livraisons du potager.
• Nouvelle décoration pour le Rooftop avec mobilier de fabrication française locale.
• Utilisation de vêtements professionnels solidaires et fabriqués en France
Des jardins cosmopolites pour la gastronomie de demain
UN PARTENARIAT AVEC GEB NOUT
Le tout premier des jardins cosmopolites est né au pied du restaurant Têtedoie.
C’est un espace d’une grande diversité, tourné vers le monde, mêlant cultivé et sauvage.
Véritable lieu de reconnection à la nature, au centre de la ville, il a pour rôle d’accompagner l’émergence de la gastronomie de demain.
Une gastronomie qui contacte et met en évidence notre lien indéfectible au vivant.
Une gastronomie qui nourrit et nous place au cœur d’ une nature créatrice par essence.
On y côtoie la diversité du monde pour voir se transformer nos pratiques, notre rapport à la nourriture et notre cuisine portée vers l’excellence.