TÊTEDOIE

Cuisiner, c’est partager.
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RESTAURANT GASTRONOMIQUE

Nous vous accueillons au déjeuner de 12h à 14h et au dîner à partir de 19h pour une fin de service à 23h.

Le midi du lundi au vendredi

MENU DU DÉJEUNER

Betterave, amande et herbes

 

Omble Chevalier et fenouil
ou
Selle d’Agneau, mousseron et ail nouveau

 

Petits pois, framboise et caillé de brebis

 

48 € (hors boissons)
64 € choisis avec soin par notre équipe de sommellerie (2 verres de vin, eau, boisson chaude)

 

Suggestion : HTV, le plat signature

MENU EN 4 SERVICES - 70€

CUISINE DE NOS RÉGIONS

Escargots des Monts du Lyonnais, arroche,
chénopode, bouillon à l’ail frais

 

Pomme de ris de veau croustillante et pied de
veau printanier aux févettes aillées

 

Tomme aux fleurs et condiments floraux

 

Miel d’acacia de Geoffroy à Sainte-Croix-en-Jarez,
citron et sésame blanc

 

Suggestion : HTV, le plat signature

MENU EN 4 SERVICES - 99€

DÉCOUVERTE

Sardine de Bretagne en Gravlax, sucs,
bourrache et algue

 

Omble chevalier en habit de blette

 

Lapin du Forez de Joachim, livèche
et petites pommes des Monts d’Or

 

Chariot de fromages (Suppl 9€)

 

Fraise des jardins de Kalou au Mont d’Or,
Verveine du Jardin et poivre de Sumac

 

Suggestion : HTV, le plat signature

MENU EN 5 SERVICES - 125€

Inspiration

En 5 services
Chariot de fromages (Suppl 9€)

 

Ce menu varie au fil des saisons, de la cueillette, des arrivages du marché & de l’inspiration du Chef.

 

Suggestion : HTV, le plat signature

EN SUGGESTION

HTV

LE PLAT SIGNATURE
Le Homard d’Emmanuel Bourgogne & Tête de Veau (HTV)
Plat signature du Chef depuis 1987
Demi – Supplément 35€
Entier – Supplément 70€

 

Le plat signature vous sera proposé en remplacement de l’un des plats du menu choisi.

La carte

LES ENTRÉES

Oeuf de Bresse de l’ami Robin Simon, marjolaine, citron aux épices et ornithogale
18€

 

Sardines de Bretagne en Gravlax, sucs, bourrache et algue
23€

 

Escargots des Monts du Lyonnais, arroche, chénopode et bouillon à l’ail frais
26€

 

Tourteau crémeux, concombre et tagette agrume
28€

La carte

LES POISSONS

Omble chevalier en habit de blette
42€

 

Vieille de l’océan Atlantique,
tomate du jardin et huile d’olive picholine du moulin du Calanquet
38€

 

Le «HTV» Homard tête de Veau – Recette signature depuis 1987
Demi 75€
Entier 125€

La carte

LES VIANDES

Lapin du Forez de Joachim, livèche et petites pommes des Monts d’Or
39€

 

Boeuf de la Maison Massot MOF 2000, gentiane et shitaké de Pierre-Yves Renaud
43€

 

Pomme de ris de veau croustillante et pied de veau printanier aux févettes aillées
42€

La carte

LE VÉGÉTAL

Fleurs de courgettes croustillantes de nos jardins et plantes bienfaitrices
26€

 

Artichaut, tomate du jardin et fraise
28€

La carte

LES DESSERTS

Fraise des jardins de Kalou au Mont d’Or, Verveine du Jardin et poivre de Sumac
24€

 

Citron, sésame blanc et Miel d’acacia de Geoffroy à Sainte-Croix-en-Jarez
22€

 

Rhubarbe de l’ami Robin Simon, vanille de Madagascar, huile d’olive Aglandau
24€

 

Chocolat Altapaz 73% de la Chocolaterie de l’Opéra, cacao et piment de Bresse
28€

LE CHEF

Christian Têtedoie

Pour moi la plus grande qualité d’un cuisinier est probablement la générosité. Donner du plaisir restera toujours ma motivation première, source d’inspiration et de progrès. C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant. Elles égrènent les saisons et sont le reflet du cuisinier de Lyon que je suis aujourd’hui. Elles remplacent les mots qu’il me faudrait trouver pour vous parler de l’évolution de ma cuisine, plus intime, plus instinctive, plus audacieuse aussi.