RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Nous vous accueillons tous les jours (excepté le mardi) au déjeuner de 12h à 13h30 et au dîner de 19h30 à 21h30.
Nous vous rappelons que le restaurant gastronomique requiert le port d’une tenue correcte. Les messieurs sont priés de porter un pantalon et des chaussures fermées.
Le midi du lundi au vendredi excepté le mardi (hors jours fériés)
MENU DU DÉJEUNER
Endives de 8cm de Pierre Yves Renaud, oxalys et poutargue
Noix de Saint-Jacques de Normandie, trompette, poire, butternut et sucs
Ou
Dos de cerf, huîtres casanova et salicorne
Marron, clémentine et meringue
65 € (hors boissons)
81 € choisis avec soin par notre équipe de sommellerie (2 verres de vin, eau, boisson chaude)
Suggestion : Noix de Saint Jacques Bretonne sauce aux épices (plat signature)
EN 4 SERVICES - 110€ | EN 6 SERVICES - 140€
LE MENU
Nos mises en bouche
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Le potimarron et piment de Bresse
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Foie gras de canard de la Maison Biraben, verjus et raisin blanc
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Jambonettes de grenouilles à l’orange et feuilles de capucines
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Turbot de petit bateau, pieds de veau et sucs
ou/et
Filet de colvert à l’orange et kumquat
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Chariot de fromages (Supp 12€)
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Notre mise en bouche sucrée
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Pomme rubinette de Chasselay, curry madras et noix de Grenoble
Pour l’harmonie du service, il est préférable de choisir le même menu pour l’ensemble de la table.
Suggestion : Noix de Saint Jacques Bretonne sauce aux épices (plat signature)
Accord Mets & Vins
3 verres de vin (12cl) pour accompagner votre repas
50€
6 verres de vin (8cl)
85€
EN SUPPLÉMENT D'UN MENU
Le plat signature
Noix de Saint Jacques Bretonne sauce aux épices
Plat signature du Chef
Supplément 35€
Le plat signature vous sera proposé en remplacement de l’un des plats du menu choisi.
La carte
LES ENTRÉES
Poireau de Solaize, pain Bao et mayonnaise 7 minutes
35 €
Foie gras de canard de la Maison Biraben, raisin blanc
54€
La carte
LES PLATS
Noix de Saint Jacques Bretonne, sauce aux épices (Plat signature du Chef)
50€
Turbot de petit bateau, pieds de veau et sucs
46€
Filet de colvert à l’orange et kumquat
55€
La carte
LES DESSERTS
Chocolat Altapaz 73%, vanille fumée et Whisky Single Mat
32€
Pomme rubinette de Chasselay, curry madras et noix de Grenoble
29€
LE CHEF
Christian Têtedoie
Pour moi la plus grande qualité d’un cuisinier est probablement la générosité. Donner du plaisir restera toujours ma motivation première, source d’inspiration et de progrès. C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant. Elles égrènent les saisons et sont le reflet du cuisinier de Lyon que je suis aujourd’hui. Elles remplacent les mots qu’il me faudrait trouver pour vous parler de l’évolution de ma cuisine, plus intime, plus instinctive, plus audacieuse aussi.
