TÊTEDOIE

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RESTAURANT GASTRONOMIQUE

Nous vous accueillons tous les jours (excepté le mardi) au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h30 à 21h30.
Nous vous rappelons que le restaurant gastronomique requiert le port d’une tenue correcte. Les messieurs sont priés de porter un pantalon et des chaussures fermées.

Le midi du lundi au vendredi excepté le mardi (hors jours fériés)

MENU DU DÉJEUNER

Choux fleur rôti en texture et paprika

 

Pavé de cabillaud
et céleri rave cuit en croûte de sel
ou
Volaille de Bresse, carottes des sables et épices

 

Baba, orange et levure

 

48 € (hors boissons)
64 € choisis avec soin par notre équipe de sommellerie (2 verres de vin, eau, boisson chaude)

 

Suggestion : HTV, le plat signature

EN 3 SERVICES - 75€ | EN 4 SERVICES - 99€

DÉCOUVERTE

Foie gras de canard,
oreille de cochon croquante et moelleuse
ou
Oeuf de poule de nos producteurs,
façon meurette en quatre étapes

 

Effeuillé de cabillaud, pulpe de cardon
et moelle de bœuf
et/ou
Notre recette gourmande du boudin aux pommes
ou
Mignon de chevreuil, topinambour et ail noir

 

Chariot de fromages (Suppl 12€)

 

Marron, mandarine et châtaigne
ou
Chocolat Duarta 70% de la chocolaterie de l’Opéra,
herbes fraîches et fleur de sel

 

Suggestion : HTV, le plat signature

MENU EN 5 SERVICES - 132€

Inspiration

En 5 services
Chariot de fromages (Suppl 12€)

 

Ce menu varie au fil des saisons, de la cueillette, des arrivages du marché & de l’inspiration du Chef.

Le menu Inspiration est servi au déjeuner jusqu’à 13h30 et au diner jusqu’à 21h30

 

Suggestion : HTV, le plat signature

EN SUGGESTION

HTV

LE PLAT SIGNATURE
Le Homard d’Emmanuel Bourgogne & Tête de Veau (HTV)
Plat signature du Chef depuis 1987
Demi – Supplément 47€
Entier – Supplément 90€

 

Le plat signature vous sera proposé en remplacement de l’un des plats du menu choisi. Le prix de vente varie selon les cours du marché.

La carte

LES ENTRÉES

Foie gras de canard, oreille de cochon croquante et moelleuse
37€

 

Oignon jaune «comme une soupe», verveine et pomme
29€

 

Grenouille Française de Patrice François en deux services
39€

 

Oeuf de poule de nos producteurs, façon moeurette en quatre étapes
34€

La carte

LES POISSONS

Effeuillé de cabillaud, pulpe de cardon et moelle de bœuf
42€

 

Saint Jacques de Bretagne en coquille, poire comice rouge et sauce Noilly Prat
37€

 

Le «HTV» : Homard sélectionné par Emmanuel Bourgogne et Tête de Veau
Recette signature depuis 1987
Demi 87€
Entier 145€

La carte

LES VIANDES

Mignon de chevreuil, topinambour et ail noir
42 €

 

Notre recette gourmande du boudin aux pommes
40 €

La carte

LES DESSERTS

Marron, mandarine et châtaigne
24€

 

Pamplemousse, vanille de Madagascar et céréales
26€

 

Chocolat Madong 70% de la chocolaterie de l’Opéra, mucilage et fève de cacao
28€

 

Pain, sarrasin et caramel fleur de sel
26€

LE CHEF

Christian Têtedoie

Pour moi la plus grande qualité d’un cuisinier est probablement la générosité. Donner du plaisir restera toujours ma motivation première, source d’inspiration et de progrès. C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant. Elles égrènent les saisons et sont le reflet du cuisinier de Lyon que je suis aujourd’hui. Elles remplacent les mots qu’il me faudrait trouver pour vous parler de l’évolution de ma cuisine, plus intime, plus instinctive, plus audacieuse aussi.