RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Nous vous accueillons tous les jours (excepté le mardi) au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h30 à 21h30.
Nous vous rappelons que le restaurant gastronomique requiert le port d’une tenue correcte. Les messieurs sont priés de porter un pantalon et des chaussures fermées.
Le midi du lundi au vendredi excepté le mardi (hors jours fériés)
MENU DU DÉJEUNER
Poireau vinaigrette qui prend son pied ou pas
Ballotine de cabillaud
ou
Ris de veau, choux-rave, persil et radis noirs frais, sauce vinaigre de Xérès
Carotte, orange sanguine et nigelle
55 € (hors boissons)
71 € choisis avec soin par notre équipe de sommellerie (2 verres de vin, eau, boisson chaude)
EN 3 SERVICES - 78€ | EN 4 SERVICES - 110€
DÉCOUVERTE
Asperges verte, coques et mélisse
ou
Poireau vinaigrette, qui prend son pied ou pas
Saumon de fontaine moelleux de la Maison Murgat et pulpe de pomelos
et/ou
Le pigeon de Madame Ollanier, carmine poêlée et cardamome
Chariot de fromages (Suppl 12€)
Poire Conférence de Chasselay, épeautre et cardamome verte
ou
Chocolat Duarta 70%, estragon et cacao
Ce menu est proposé pour une table de 6 personnes maximum.
Au-delà, les propositions sont adaptées en fonction du nombre de convives.
MENU EN 5 SERVICES - 140€
Inspiration
En 5 services
Chariot de fromages (Suppl 12€)
Ce menu varie au fil des saisons, de la cueillette, des arrivages du marché & de l’inspiration du Chef.
Le menu Inspiration est servi au déjeuner jusqu’à 13h30 et au diner jusqu’à 21h30
EN SUPPLÉMENT D'UN MENU
HTV - Le plat signature
Le Homard sélectionné par Emmanuel Bourgogne & Tête de Veau (HTV)
Plat signature du Chef depuis 1987
Demi : 47€
Entier : 72€
Le plat signature vous sera proposé en remplacement de l’un des plats du menu choisi.
La carte
LES ENTRÉES
Poireau vinaigrette, qui prend son pied ou pas
35€
Asperges blanches aux escargots, sucs et ail des ours
40€
Asperges vertes, coques et mélisse
40€
Jambonnettes de grenouilles, orange et feuilles de capucine
42€
Les deux caviar 6g
63€
La carte
LES PLATS
Saumon de fontaine moelleux de la Maison Murgat, pulpe de pomelos
44€
Homard sélectionné par Emmanuel Bourgogne & Tête de Veau (HTV)
Plat signature du Chef depuis 1987 – selon disponibilité
Demi – 94€
Entier – 145€
Le pigeon de Madame Ollagnier, carmine poêlée et cardamome
55€
Selle d’agneau cuite sur l’os en cocotte, pleurotes de Panicaut et laurier
58€
La carte
LES DESSERTS
Poire Conférence de Chasselay, épeautre et cardamone verte
30€
Chocolat Duarta 70%, estragon et cacao
32€
Baba orange de Bellagrume, Amaretto safrané
34€
Pomme Rubinette de Chasselay, shiso pourpre et verjus
29€
LE CHEF
Christian Têtedoie
Pour moi la plus grande qualité d’un cuisinier est probablement la générosité. Donner du plaisir restera toujours ma motivation première, source d’inspiration et de progrès. C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant. Elles égrènent les saisons et sont le reflet du cuisinier de Lyon que je suis aujourd’hui. Elles remplacent les mots qu’il me faudrait trouver pour vous parler de l’évolution de ma cuisine, plus intime, plus instinctive, plus audacieuse aussi.
