RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Nous vous accueillons tous les jours (excepté le mardi) au déjeuner de 12h à 14h et au dîner de 19h30 à 21h30.
Nous vous rappelons que le restaurant gastronomique requiert le port d’une tenue correcte. Les messieurs sont priés de porter un pantalon et des chaussures fermées.
Le midi du lundi au vendredi excepté le mardi (hors jours fériés)
MENU DU DÉJEUNER
Quenelle de brochet, bisque de crabe vert et gingembre
Maquereaux et concombre épineux cuit au barbecue, citron noir en poudre, girolles du Puy-de-Dôme
ou
Ris de veau croustillant et moelleux aux tomates coyote confites de chez Vincent Galliot
Pêche de vigne, miel de Fourvière et Safran
65 € (hors boissons)
81 € choisis avec soin par notre équipe de sommellerie (2 verres de vin, eau, boisson chaude)
EN 4 SERVICES - 110€ | EN 6 SERVICES - 140€
LE MENU
Nos mises en bouche
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Foie gras de canard de la Maison Biraben, verjus et raisin blanc
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Jambonettes de grenouilles à l’orange et feuilles de capucines
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Quenelle de brochet, bisque de crabe vert
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Saint-Pierre de petit bateau confit au beurre d’algues et sauce marinière
ou/et
Râbles de Lapin de 100 jours à la moutarde
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Chariot de fromages (Supp 12€)
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Framboise, brebis et anis vert
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Pêches blanches de Chasselay, verveine et gingembre
Pour l’harmonie du service, il est préférable de choisir le même menu pour l’ensemble de la table.
Accord Mets & Vins
3 verres de vin (12cl) pour accompagner votre repas
50€
6 verres de vin (8cl)
85€
EN SUPPLÉMENT D'UN MENU
HTV - Le plat signature
Le Homard Bleu & Tête de Veau (HTV)
Plat signature du Chef depuis 1987
Demi : 55€
Entier : 90€
Le plat signature vous sera proposé en remplacement de l’un des plats du menu choisi.
La carte
LES ENTRÉES
Poireau de Solaize, pain Bao et mayonnaise 7 minutes
35 €
Foie gras de canard de la Maison Biraben, raisin blanc
54€
La carte
LES PLATS
Saint-Pierre de petit bateau confit au beurre d’algues et sauce marinière
46€
Le Homard Bleu et Tête de Veau (HTV)
Plat signature du Chef depuis 1987 – selon disponibilité
Demi – 94€
Entier – 145€
Râbles de Lapin de 100 jours à la moutarde
55€
La carte
LES DESSERTS
Chocolat Jamaya 73%, fruits noirs et thé au jasmin
32€
Pêches blanches de Chasselay, verveine et gingembre
29€
LE CHEF
Christian Têtedoie
Pour moi la plus grande qualité d’un cuisinier est probablement la générosité. Donner du plaisir restera toujours ma motivation première, source d’inspiration et de progrès. C’est avec cet élan du cœur que j’imagine les recettes que vous pouvez déguster dans mon restaurant. Elles égrènent les saisons et sont le reflet du cuisinier de Lyon que je suis aujourd’hui. Elles remplacent les mots qu’il me faudrait trouver pour vous parler de l’évolution de ma cuisine, plus intime, plus instinctive, plus audacieuse aussi.
